Dùng dầu ăn thê nào cho tốt?

Dầu hướng dương: dùng riêng, để nấu hay chiên xào (nhiệt độ cao nhất là 180C), dầu hướng dương đặc, thích hợp dùng cho món rau trộn dầu dấm, ướp và sốt mayonnaise. Nó còn được sử dụng rộng rãi trong làm bánh bởi sự trung tính của nó.

Dầu ô liu: dùng riêng biệt, dùng cho nấu ăn và chiên xào (nhiệt độ cao nhất là 180C). Dầu ô liu sống lấy từ lần chiết xuất sống (virgin) là tốt nhất trong dinh dưỡng và khẩu vị.

Dầu hạt cải: dùng chủ yếu trong nêm nếm, dầu hạt cải đứng đầu trong những loại dầu nấu ăn ngon (ngược hẳn với những nhận định thông thường), tuy nhiên nó sẽ mất đi khá nhiều dinh dưỡng khi bị đun nóng. Dầu này chứa các a xít béo cần thiết tốt cho da nều bạn dùng sống.

Dầu đậu phộng: là loại dầu được dùng cho nhiều mục đích, nhưng tuyệt nhất vẫn là chiên vì nó có thể chịu nhiệt độ đến 220C. Dầu đậu phộng có mùi vị dễ chịu, thích hợp với cho các món mặn và ngọt. Tuy nhiên, nên cẩn thận với chứng dị ứng đậu phộng.

Dầu hạt nho: là bạn đồng hành lý tưởng cho các món chiên trên chảo, với cả các món nước sốt, dầu hạt nho có vị dễ chịu và hơi đắng một chút, nó sẽ làm cho món rau trộn dầu dấm và sốt mayonnaise của bạn có vị hơi lạ. Nhớ nếm thử một chút trước khi làm nhiều nhé.

Dầu mè: dầu thường hay dầu làm từ mè rang có mùi rất thơm và chịu nhiệt cao, tuy nhiên nếu đu nóng quá thì nó cũng có thay đổi một chút. Tốt hơn là dùng nó khi đã nấu nướng xong hoặc chỉ để nêm nếm. Nó dùng tốt nhất trong các món hầm, ướp và chế biến hải sản. Nếu muốn dùng dầu mè để làm bánh gato hay bánh quy, nhớ phải kiểm tra trước nhé bạn.

Dầu bắp: vị dễ chịu, dùng cho chiên xào (nhiệt độ cao nhất cho phép là 180C), dùng trong chiên bằng chảo và nêm nếm, ngoài ra, nó còn được dùng để bôi trơn và dùng trong lúc nướng thức ăn.

Dầu cọ: dầu cọ được sử dụng rộng rãi trong nghệ thuật ẩm thực Bắc Phi, nó được chiết xuất từ cây cọ. Dầu cọ có màu đỏ và đặc lại khi gặp lạnh, bởi vì trong dầu cọ, có lượng chất béo bão hòa cao. Nó bảo quản được lâu.

Dầu dừa: cũng như dầu cọ, dầu dừa đặc lại khi gặp lạnh. Nó được chiết xuất bằng cách sấy khô cùi dừa. Dầu dừa được dùng cho nhiều mục đích nhưng tốt nhất là trong nấu nướng ở nhiệt độ cao.

Dầu Argan: là loại dầu hiếm có và đắt tiền, dầu argan dùng tốt nhất khi dùng lạnh. Nó được dùng rộng rãi trong nghệ thuật ẩm thực Maroc, nó còn hay được dùng để ăn kèm với bánh mì trong bữa điểm tâm. Dầu argan có vị thanh, mùi trái cây.

Dầu quả óc chó: dầu quả óc chó thơm nhưng không bền. nó được dùng để nêm nếm và phải được bảo quản trong tủ lạnh. Dầu quả óc chó dùng với thịt, cá trắng, quả sung, quả lê, phó mát Ý và phó mát sữa dê thì không còn gì phải bàn cãi, tuyệt vời.

Dầu quả phỉ: dầu này tương tự với dầu quả óc chó, cũng cần phải được bảo quản trong tủ lạnh. Nếu bạn dùng nó với quả bơ, cà rốt nấu chín, các món tinh bột, thịt trắng, cá dầu, sôcôla và ngũ cốc thì ngon tuyệt.

Dầu hạt lanh: dầu hạt lanh hiếm và khó bảo quản, nó cũng phải được bảo quản trong tủ lạnh. Nó nhanh biến mùi và nếu bạn thấy nó có mùi tanh như cá thì nên bỏ ngay đi, nó không còn dùng được nữa.

(sưu tầm)
______________________________________________________________________

Post a comment or leave a trackback: Trackback URL.

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: